Seco de Chivo

 Ingredientes

• 1 kilo de carne de chivo, con huesos, cortada en trozos grandes
• 6 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano
• 2 tazas de chicha
  
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharaditas de achiote molido
• 1 cebolla colorada cortada finamente
• 1 pimiento cortado finamente
• 3 tomates
• 1 ají
• ½ manojo de cilantro
• ½ taza de jugo de naranjilla (lulos)
• 2 cucharadas de panela rallada (piloncillo)
• 1 cucharadita de pimienta dulce molida
• 2 cucharadas de cilantro cortado finamente
• Sal al gusto

Preparación

1. Colocar en un tazón la carne de chivo, el ajo, el comino, el orégano, sal y 1 taza de chicha y mezclar bien. Dejar marinar por lo menos 1 hora.
2. Calentar el aceite a temperatura alta en una sartén grande y añadir la carne. Guardar la salsa donde se estaba marinando para más tarde. Freír el chivo hasta que esté dorado por ambos lados.
3. Reducir la temperatura y agregar las cebollas, el pimiento y el achiote, cocinar durante 5 minutos hasta que las cebollas estén blandas.
4. Licuar los tomates, el manojo de cilantro, el ají, la taza restante de chicha y el jugo de naranjillas. Colar esta salsa y añadirla a la olla donde se está cocinando la carne.
5. Agregar la salsa donde se estaba marinando la carne, la panela rallada y la pimienta dulce. Esperar hasta  que hierva y reducir la temperatura.
6. Cocinar a fuego lento durante unas 2 horas hasta que carne esté muy suave. Rectificar la sal y espolvorear con el cilantro.
7. Servir el seco de chivo acompañado de arroz amarillo, plátanos maduros fritos y aguacate.